辣劲十足——贵州酸汤鱼

酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地十分有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤。

做法：鱼肉片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆；泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细；锅里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸汤，掺入鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开，放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，起锅装入盆里，撒上葱花即可。

清淡爽口——酸萝卜老鸭汤

添加酸萝卜能有效中和腥酸味儿，使得汤汁格外鲜美。鸭肉很难炖烂，如果时间有限，可以转入高压锅压制半小时。

做法：用流水把焯水后的鸭块冲洗干净，沥干水分备用；起油锅，爆香葱姜和花椒，下入鸭块煸炒至干；下入冲洗干净的酸萝卜大火翻炒至出香味；烹入料酒，添加没过的热水，添加一点点糖调味，大火煮开；把汤汁表面的浮沫彻底撇干净后，转入砂锅，加红枣小火炖至鸭肉软烂，出锅前添加盐调味即可。

清香开胃——酸辣金针菇汤

在汤中加入金针菇，使得酸汤中增加一份润滑和嚼劲儿，外带金针菇的清香，算是一款别有韵味的家常版酸辣清汤了。

做法：锅中倒入清水，大火煮开后转中火，将金针菇、木耳、黄花、香菇丝放入锅中煮制五分钟；加入生抽、糖、白胡椒粉、盐和醋调味；下入豆腐丝煮至水开；小火加入水淀粉勾芡；待汤汁略显粘稠后加入蛋液；最后加醋关火淋入香油制作完成。